>Mandelbaum Verlag

ZHANG, Yu

Buddha sprang über die Mauer
Ein süd-chinesisches Kulinarium

Das Reich der Mitte ist noch weit entfernt, fremd und unvorstellbar. Es herrscht im Westen eine enorme Berührungsangst. Und doch - oder gerade deshalb -, so ergab eine Umfrage, wird mit China vor allem das Essen assoziiert. Nicht die Kulturrevolution und nicht der Wirtschafts boom standen im Vordergrund. Die zahllosen Chinarestaurants bringen Esskultur und Lebensart nach Europa, sie tragen jedoch auch zum Klischee bei: Nach vielen Klassikern auf den hiesigen Speisekarten werden Sie im Heimatland vergeblich suchen. Die Esskultur Chinas ist zu vielseitig, um in einem einzigen Buch erläutert werden zu können. Daher hat die Autorin für dieses Kochbuch fünf Provinzen in Zentral- und Südchina südlich des Yang-Tse-Flusses ausgesucht.
Die Rezepte in diesem Buch sind so beschrieben, dass man sie auch in einem europäischen Haushalt kochen kann. Viele werden sich wundern, wie einfach ein chinesisches Essen gezaubert werden kann. Dieses Buch ist daher auch für diejenigen gut geeignet, die zum Kochen wenig Zeit haben.
China hat in seiner langen Geschichte viele Brüche erlebt. Nur wenige Konstanten sind geblieben; eine davon ist die Esskultur. Viele regionale Küchen haben ein Alter, das alles, was in Europa bekannt ist, bei weitem übertrifft. Hier sind Erfahrungen gespeichert, die nicht nur auf kulinarischen Genuss abzielen, sondern den Körper als Ganzes wahrnehmen. Konfuzius sagte einmal, dass er aus der Küche eines Landes erkennen könne, ob die Regierung gut oder schlecht sei. In China ist das Essen ein Versuch der Harmonisierung, zugleich aber auch ein Kunstwerk, das Bestandteil dieser Harmonie ist.

For many europeans "The Middle Kingdom", China is a land far far away, strange and unimaginable and therefore usually treated with a certain reservation. Curiously, the first association with China is neither the cultural revolution, nor the economic boom, but the chinese food. An enormous number of restaurants in Europe broadcasts the chinese culture, despite the fact that many of the "typical chinese meals" are not known in China.
Since the land is obviously vast, its kitchen is a big topic as well and not likely to fit into a single book. Therefore the author picked out five provinces in the center and the south of China, south of the Yang-Tse-river.
The recipes are described in a way that anyone in a european household can cook the described food as well. There will be many readers wondering at the simple preparations, that incidentally make this book a must-have even for people who don ´t have much time for the cooking process.
Food is an important constant in the turbulent history of the country; the dining culture outclasses the one in Europe by ages. The knowledge saved in the recipes, is not purely a matter of culinary pleasure, but a matter of comprehending the human body as a whole. This is what makes the chinese cuisine a piece of art, a tool in the pursue of perfect harmony.