Frittata mit Radicchio

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Die Frittata unterscheidet sich von ihrer französischen Cousine, der Omelette, sowohl hinsichtlich der Zutaten als auch in der Art der Zubereitung. In einer Frittata wird den leicht aufgeschlagenen Eiern in der Regel Parmesan hinzugefügt, manchmal Milch und dann eine Reihe anderer Zutaten. Bei der Omelette wird nur das Ei mit einem Schneebesen geschlagen, um Luft einzuarbeiten, damit es während des Bratens aufquillt. Darüber hinaus muss die Frittata auf beiden Seiten gebraten werden, um eine feste und homogene Konsistenz zu bekommen. Die Omelette wird in der Regel nur auf einer Seite gebraten, damit sie im Kern und an der Oberseite weich bleibt. In unserer Frittata regiert der Radi­cchio.

 

Zutaten: 2 Stk. Radi­cchio aus Treviso (oder Verona) • 1 Zwiebel • 4 EL natives Olivenöl extra • Salz • 2 EL Weißweinessig • 1 Prise gemahlener Zimt • 6 Eier • 30 g Weizenmehl (universal) • 3 EL Milch • 30 g geriebener Parmesan (oder Grana)

 

Den Radi­cchio putzen und in Streifen schneiden, dabei eine Handvoll für die Dekoration beiseitelegen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten braten, den ­Radi­cchio beifügen, mit Salz würzen und ca. 10 Minuten weich dünsten. Mit Essig ablöschen, verdampfen lassen und 1 Prise Zimt hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, salzen und mit einer Gabel vermischen, dann das gesiebte Mehl und die Milch hinzufügen. Den Käse und den Radi­cchio unter die Mischung heben. Mit dem restlichen Öl den Boden einer Antihaftpfanne einfetten, diese gut erhitzen und die Ei-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Die Fritatta auf einer Seite fest und leicht braun werden lassen. Mithilfe eines großen Tellers oder eines Deckels wenden und die Frittata auf der anderen Seite fertig braten.
Garnieren Sie die Fritatta mit den zurückbehaltenen Radi­cchio-Streifen.